肉类是人们餐桌上的主要食材之一，具有丰富的营养价值和口感。下面将为大家介绍一些常见肉菜的做法，希望能为大家提供一些烹饪的灵感和帮助。

一、烧烤类

1. 烤羊肉串

烤羊肉串是一道具有浓郁中亚风味的美食。将羊肉切成块状，用盐、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉等调味料腌制30分钟。然后，将腌制好的羊肉串穿在竹签上，放在预热好的烤炉上烤制，期间不断翻动，直到表面金黄酥脆即可。

2. 炭烤牛排

炭烤牛排是一道色香味俱佳的肉菜。将牛排用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调料腌制片刻。然后，将腌制好的牛排放在事先烧热的炭火上烤制，每面烤制2-3分钟，直到达到自己喜欢的熟度。取出牛排放置片刻，再切成适当的厚度即可。

二、炖煮类

1. 红烧肉

红烧肉是一道经典的川菜，具有浓郁的口味和酱香味。将猪肉切成块状，用开水焯水去腥。然后，将焯水后的猪肉放入锅中，加入适量的生姜、料酒、酱油、冰糖、八角等调料，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到肉变得酥烂入味。

2. 炖羊肉汤

炖羊肉汤是一道营养丰富的汤品，具有滋补身体的作用。将羊肉切成块状，用开水焯水去腥。然后，将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的姜片、大葱、料酒、盐等调料，加足够的水，用小火慢炖2-3小时，直到羊肉变得酥烂入味。

三、炒菜类

1. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道具有独特口味的川菜。将猪肉切成丝状，用盐、料酒、淀粉等调料腌制片刻。然后，将腌制好的猪肉丝用油炒至变色，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒匀，最后加入适量的水淀粉勾芡，炒匀即可。

2. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有麻辣味道的川菜。将鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒、淀粉等调料腌制片刻。然后，将腌制好的鸡丁用油炒至变色，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末等调料炒香，最后加入适量的糖、酱油、醋等调料炒匀即可。

四、蒸煮类

1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道保持鱼肉鲜嫩口感的经典菜品。将鲈鱼去鳞、去内脏，用盐、生姜、料酒等调料腌制片刻。然后，将腌制好的鲈鱼放在蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，直到鱼肉变白即可。将蒸好的鲈鱼撒上葱花、香菜，淋上热油即可。

2. 红烧狮子头

红烧狮子头是一道具有浓郁家常味道的菜品。将猪肉剁成肉茸，加入葱姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉等调料拌匀。然后，将拌匀的肉茸用手搓成球状，放入锅中煎至两面金黄。加入适量的水、酱油、冰糖、八角等调料，用小火炖煮片刻，直到汤汁浓稠即可。

以上就是一些常见肉菜的做法，希望能给大家带来一些灵感和实用的烹饪技巧。在烹饪过程中，大家可以根据自己的口味做一些调整和创新，让菜肴更加美味。祝大家烹饪愉快！