介绍番茄鱼片是一道非常受欢迎的川菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。番茄鱼片的制作过程较为繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就可以制作出正宗的番茄鱼片。选材制作番茄鱼片的关键是选用新鲜的鱼肉和成熟的番茄。鱼肉要选用无刺的鱼肉，最好是草鱼或者鲈鱼，这样可以保证鱼肉的质地和口感。番茄要选用成熟的，色泽鲜红的番茄，这样可以保证番茄的酸甜味道和色泽。准备工作制作番茄鱼片前，需要先将鱼肉处理干净，去除鱼鳞和内脏，然后将鱼肉切成片状。番茄也需要处理干净，去除番茄蒂和皮，然后将番茄切成小块备用。还需要准备一些调料，如葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉等。
介绍
番茄鱼片是一道非常受欢迎的川菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。番茄鱼片的制作过程较为繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就可以制作出正宗的番茄鱼片。
选材
制作番茄鱼片的关键是选用新鲜的鱼肉和成熟的番茄。鱼肉要选用无刺的鱼肉，最好是草鱼或者鲈鱼，这样可以保证鱼肉的质地和口感。番茄要选用成熟的，色泽鲜红的番茄，这样可以保证番茄的酸甜味道和色泽。
准备工作
制作番茄鱼片前，需要先将鱼肉处理干净，去除鱼鳞和内脏，然后将鱼肉切成片状。番茄也需要处理干净，去除番茄蒂和皮，然后将番茄切成小块备用。还需要准备一些调料，如葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉等。
制作步骤
1. 将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
2. 在热锅中加入适量的油，将鱼片煎至两面金黄色，取出备用。
3. 在同一锅中加入葱姜蒜爆香，加入番茄煮烂。
4. 加入适量的盐、糖、酱油调味，将番茄酱炒匀。
5. 将煎好的鱼片倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，让鱼片均匀地裹上番茄酱。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
技巧
1. 鱼片腌制时，可以加入一些料酒和淀粉，这样可以增加鱼肉的鲜嫩口感。
2. 煎鱼片时，要用中火慢慢煎，不要用大火，以免鱼肉煎糊。
3. 番茄要煮烂，这样可以使番茄酱更加浓郁。
4. 翻炒时要轻柔，以免鱼片煮烂。
5. 勾芡时要少量加水淀粉，以免番茄酱变得太稠。
食用方法
番茄鱼片可以作为主菜食用，也可以作为下饭菜食用。将番茄鱼片盛入盘中，撒上一些葱花和香菜，即可食用。番茄鱼片还可以搭配米饭、面条等食用，口感更佳。
番茄鱼片是一道非常美味的川菜，制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握了正确的制作步骤和技巧，就可以轻松制作出正宗的番茄鱼片。
