1. 鱼的选择在制作香辣蒸鱼之前，首先要选择新鲜的鱼。适合蒸的鱼有草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。新鲜的鱼体表光滑，鱼眼明亮，鱼鳞完整，鱼腹没有异味。选择鱼时可以让卖鱼的摊主给你清理好，这样能省去一些麻烦。2. 鱼的处理将鱼处理干净后，可以根据个人口味将鱼身切成块状或者整鱼蒸。如果选择整鱼蒸，可以在鱼身两侧切几刀，这样蒸熟后调料更容易渗入鱼肉。如果选择切块状，可以将鱼切成适合大小的块，这样更方便食用。3. 调料准备
1. 鱼的选择
在制作香辣蒸鱼之前，首先要选择新鲜的鱼。适合蒸的鱼有草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。新鲜的鱼体表光滑，鱼眼明亮，鱼鳞完整，鱼腹没有异味。选择鱼时可以让卖鱼的摊主给你清理好，这样能省去一些麻烦。
2. 鱼的处理
将鱼处理干净后，可以根据个人口味将鱼身切成块状或者整鱼蒸。如果选择整鱼蒸，可以在鱼身两侧切几刀，这样蒸熟后调料更容易渗入鱼肉。如果选择切块状，可以将鱼切成适合大小的块，这样更方便食用。
3. 调料准备
制作香辣蒸鱼需要准备一些特定的调料。常用的调料有豆瓣酱、姜蒜末、香葱、红辣椒等。可以根据个人口味适量添加，调料的选择要根据自己的喜好来搭配，以达到辣味与香味的平衡。
4. 蒸鱼的技巧
蒸鱼时需要注意一些技巧。在蒸鱼之前，可以在蒸盘上铺上一层薄薄的姜片，这样能去腥增香。将调料均匀地涂抹在鱼身上，注意抹匀并让调料渗透入鱼肉中。将蒸盘放入蒸锅中，加水蒸煮，注意火候掌握，不要过度蒸煮，以免鱼肉过干。
5. 鱼的蒸煮时间
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定。鱼的蒸煮时间为10-15分钟，以鱼肉变白且易剥离骨刺为准。蒸鱼时可以用筷子轻轻插入鱼肉中，如果鱼肉很容易剥离骨刺，即可表示鱼已经蒸熟。
6. 酱汁的制作
制作香辣蒸鱼的酱汁也是关键。可以将豆瓣酱、蒜末、姜末、香葱末、红辣椒末等调料混合搅拌均匀，然后加入适量的生抽、老抽、醋、糖等调味品，搅拌均匀后加热至沸腾即可。
7. 蒸鱼的摆盘
蒸鱼完成后，可以将鱼盖在一张大的盘子上，然后将酱汁均匀地倒在鱼身上，撒上葱花和香菜叶，增加色彩和口感。摆盘时可以根据个人喜好添加一些香菜、红辣椒片等装饰，使整个盘子更加美观。
8. 配菜的选择
香辣蒸鱼可以搭配一些清淡的蔬菜作为配菜，如西兰花、豆角、胡萝卜等。蔬菜可以先焯水煮熟，然后加入适量的盐和油拌匀，这样能保持蔬菜的原汁原味。
以上是制作香辣蒸鱼的详细步骤和技巧。希望这篇文章能对您有所帮助，祝您制作出美味的香辣蒸鱼！
