1. 食材准备准备好以下食材：小凤尾鱼500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量。2. 处理小凤尾鱼将小凤尾鱼洗净，沥干水分备用。葱姜蒜切末备用。3. 炒制香料将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香，直至出香味。然后捞出备用。4. 炒制小凤尾鱼在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再加入小凤尾鱼煎至两面金黄。接着加入料酒炒匀，让鱼肉更加鲜嫩。
1. 食材准备
准备好以下食材：小凤尾鱼500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量。
2. 处理小凤尾鱼
将小凤尾鱼洗净，沥干水分备用。葱姜蒜切末备用。
3. 炒制香料
将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香，直至出香味。然后捞出备用。
4. 炒制小凤尾鱼
在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再加入小凤尾鱼煎至两面金黄。接着加入料酒炒匀，让鱼肉更加鲜嫩。
5. 调制麻辣酱汁
在小碗中加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、鸡精，搅拌均匀成酱汁备用。
6. 炒制酱汁
将炒好的小凤尾鱼移到锅边，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。然后加入之前调制好的酱汁，翻炒均匀。
7. 加入香料
将之前炒香的干辣椒和花椒放入锅中，翻炒均匀，让香料的味道充分融入鱼肉中。
8. 出锅装盘
撒上适量的香菜装饰，即可出锅。麻辣小凤尾鱼的做法完成。
以上就是制作麻辣小凤尾鱼的详细步骤。这道菜以小凤尾鱼为主料，搭配辣椒和花椒等香料，口感麻辣，鱼肉鲜嫩，是一道美味的川菜。你可以根据自己的口味调整辣度和调料的用量，让这道菜更符合自己的喜好。希望大家能够尝试制作这道美味的麻辣小凤尾鱼，享受美食带来的愉悦！
