1. 选购牛肉

在制作麻辣牛肉干之前，首先要选择适合的牛肉。选用牛腿肉或牛腱肉，因为这两部位的肉质较为瘦而有嚼劲。购买时要选择新鲜、无异味的牛肉，最好是带有一定的筋膜，这样制作出来的牛肉干口感更好。

2. 制作腌料

腌料是制作麻辣牛肉干的关键，它能赋予牛肉独特的香辣味道。通常的腌料包括生姜、大蒜、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒等。将这些调料按照一定的比例混合均匀，然后加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀后即可使用。

3. 腌制牛肉

将选购好的牛肉切成适当大小的块状，然后将其放入腌料中，用手将腌料均匀地抹在牛肉表面，确保每块牛肉都能充分吸收腌料。腌制的时间一般在2-3小时左右，期间可以将牛肉翻动几次，以保证腌料均匀渗透。

4. 准备烘烤工具

在腌制牛肉的准备好烘烤的工具。可以使用烤箱或者电饼铛来进行烘烤，也可以自制烤架，将牛肉挂在上面进行烘烤。无论使用何种工具，都要保证牛肉能够均匀受热，烘烤的温度一般控制在150-180摄氏度之间。

5. 烘烤牛肉

将腌制好的牛肉块放在烘烤工具上，开始烘烤过程。烘烤的时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要烘烤2-3个小时，期间需要将牛肉翻动几次，以保证烘烤均匀。烘烤的过程中，可以根据个人口味再次撒上一些花椒粉和辣椒粉，增加辣味。

6. 干燥牛肉

在烘烤完成后，将牛肉取出，放在通风的地方晾干。可以使用吹风机或者风扇来加快干燥的过程。干燥的时间一般在12-24小时左右，直到牛肉完全变干，没有水分为止。干燥的过程中，可以用纸巾擦拭牛肉表面的油脂，以保持口感。

7. 切割牛肉

待牛肉完全干燥后，将其取出，用刀将牛肉切成适当的厚度。切割的时候要注意刀的锋利度，以免切割不均匀。切割好的牛肉干可以直接食用，也可以用保鲜膜包装好保存。

8. 保存牛肉干

为了保持牛肉干的新鲜度和口感，可以将其放入密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存。如果保存时间较长，可以将牛肉干放入冰箱冷冻保存，避免受潮和变质。食用时可以直接食用，也可以加热后再食用，提升口感。

麻辣牛肉干是一道美味的零食，制作起来并不复杂。选购好牛肉，制作腌料，腌制牛肉，准备烘烤工具，烘烤牛肉，干燥牛肉，切割牛肉，保存牛肉干，每个步骤都需要仔细操作。希望能够帮助大家制作出口感十足的麻辣牛肉干。