一、选购鸡腿鸡腿是制作香酥鸡腿的关键材料，选购时应选择新鲜的鸡腿肉。首先要选择鸡腿肉表面色泽鲜艳，没有血迹和淤血的鸡腿。其次要观察鸡腿肉的质地，应该选择肉质鲜嫩、有弹性的鸡腿。还要注意鸡腿肉的气味，应该没有异味和腥味。二、去骨处理将选购好的鸡腿进行去骨处理，可以自己动手或者请店家帮忙。自己动手的话，需要使用锋利的刀具，将鸡腿肉两侧的骨头沿着骨缝切开，然后用手将骨头从肉里拔出。去骨后的鸡腿肉更容易入味，烹饪时也更加方便。
一、选购鸡腿
鸡腿是制作香酥鸡腿的关键材料，选购时应选择新鲜的鸡腿肉。首先要选择鸡腿肉表面色泽鲜艳，没有血迹和淤血的鸡腿。其次要观察鸡腿肉的质地，应该选择肉质鲜嫩、有弹性的鸡腿。还要注意鸡腿肉的气味，应该没有异味和腥味。
二、去骨处理
将选购好的鸡腿进行去骨处理，可以自己动手或者请店家帮忙。自己动手的话，需要使用锋利的刀具，将鸡腿肉两侧的骨头沿着骨缝切开，然后用手将骨头从肉里拔出。去骨后的鸡腿肉更容易入味，烹饪时也更加方便。
三、腌制鸡腿
腌制是制作香酥鸡腿的重要步骤，可以使鸡腿更加入味。将去骨的鸡腿肉放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生姜粉、料酒等调料，搅拌均匀后腌制20分钟至半小时。腌制的时间越长，入味效果越好，但不宜超过半天，否则会导致鸡肉变得过咸。
四、面粉糊的制作
面粉糊是制作香酥鸡腿的关键，可以使鸡腿外层变得脆脆的。将适量的面粉放入碗中，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉、五香粉等调料，然后加入适量的清水搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。面粉糊的浓稠度要适中，不宜过稀或过浓。
五、油炸鸡腿
将腌制好的鸡腿均匀地裹上面粉糊，使其表面均匀地沾满。然后将沾满面粉糊的鸡腿放入热油中炸制。炸制时，要先用中小火炸制，待鸡腿表面金黄酥脆后，再用大火炸制一段时间，使鸡腿内部熟透。炸制的时间要掌握好，不宜过长，以免鸡腿炸得过干。
六、控油处理
炸好的香酥鸡腿出锅后，要进行控油处理，以保证口感和健康。将炸好的鸡腿放在纸巾上，用纸巾轻轻按压，吸去多余的油脂。这样可以使鸡腿更加酥脆，减少油脂的摄入。
七、调味
将控油处理好的香酥鸡腿放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，轻轻拌匀。这样可以使鸡腿更加香味浓郁，口感更好。
八、摆盘装饰
将调味好的香酥鸡腿摆放在盘中，可以根据个人喜好加入一些蔬菜或水果进行装饰。这样不仅可以增加色彩，还能增添口感和营养。
通过以上步骤，香酥鸡腿的制作就完成了。制作香酥鸡腿的关键是选购新鲜的鸡腿肉，去骨处理和腌制入味，面粉糊的制作和油炸技巧，以及控油处理和调味等步骤。制作出的香酥鸡腿外酥里嫩，口感香脆，是一道美味可口的家常菜。
